Im Raum Eberswalde (Landkreis Barnim) ist die Bäckerei Wiese ansässig und backt mit viel Engagement und handwerklichem Geschick eine Vielzahl an Backwaren für die Region. Um mehr Menschen im ländlichen Raum versorgen zu können, schafft die Bäckerei einen neuen mobilen Verkaufsstand an. Weiterhin können mit modernen Gärunterbrechern und einem zusätzlichen Backofen viele Produktionsschritte von der Nacht in den Tag verlegt werden. Das Brandenburger Ministerium für Land- und Ernährungswirtschaft, Umwelt und Verbraucherschutz unterstützt die Anschaffungen mit rund 130.000 Euro im Rahmen von LEADER.
Die Attraktivität eines Berufes hängt nicht unwesentlich von den Arbeitszeiten ab. Damit wir morgens unsere frischen Brötchen kaufen können, beginnt die Schicht für den Bäcker bereits ab 1:00 Uhr. Entsprechend hat des Bäckereihandwerk mit großen Nachwuchsproblemen zu kämpfen. Durch den Einsatz von moderner Technologie lassen sich nach dem Ansetzen der Teige und dem Formen der Teiglinge die Gärprozesse der Hefe durch geschickte Temperaturregelung besser steuern. Sogenannte Gärunterbrecher-Vollautomaten legen die Hefe quasi „schlafen“, sodass die rohen Teiglinge erst zu einem späteren Zeitpunkt weiter reifen. Hierdurch wird ermöglicht, dass die Arbeitszeiten mehr in den Tag verlegt werden können und somit die Handwerksbäckerei Wiese seinen Mitarbeitenden ein familienfreundlicheres Arbeitsumfeld bieten kann.
Um zudem den ländlichen Raum besser mit frischen Backwaren zu versorgen, wird der Lieferradius der Bäckerei Wiese mit dem neuen mobilen Verkaufswagen erweitert. Auch die Kapazitäten werden durch einen neuen Backofen am Standort Britz erweitert.
Bei der Bäckerei Wiese, einem Familienbetrieb, sind derzeit 46 Mitarbeitende in Vollzeit beschäftigt. Der Anteil von Frauen beträgt hierbei über 60 Prozent. Durch die geplanten Anschaffungen und Kapazitätserweiterungen sollen nicht nur die Arbeitsplätze erhalten, sondern auch zwei neue geschaffen werden.
Mit der Kombination aus traditioneller Handwerkskunst und der Unterstützung durch neue Technologien, bleibt das Backgewerbe im ländlichen Raum erhalten und wird für die zukünftigen Herausforderungen gestärkt.
Dieses in die Zukunft ausgerichtete Vorhaben dient der Umsetzung der Regionalen Entwicklungsstrategie der Lokalen Aktionsgruppe (LAG) Barnim.
Nähere Informationen zu LEADER sowie der Arbeit der Lokalen Aktionsgruppe Barnim können unter https://www.leader-barnim.de/ oder direkt unter info@leader-barnim.de eingeholt werden.
